پیشنهاد سردبیرتبلیغاتمصاحبه
رستوران‌داری با محوریت غذای روزانه و برگزاری مراسم در کسما گیلان
پایگاه خبری آوای سبز آرام ؛ میثم رونقی، مدیر یک مجموعه رستوران مدرن در منطقه کسما استان گیلان ، با اشاره به سابقه فعالیت این مجموعه به خبرنگار ما گفت: پیشینه فعالیت این مجموعه حدود نیم قرن پیش آغاز می شود و در حال حاضر علاوه بر ارائه غذای روزانه، ظرفیت برگزاری انواع مراسم و برنامه‌های مختلف را نیز دارد.
وی افزود: ظرفیت رستوران حدود ۲۵۰ نفر است، اما بخش قابل توجهی از فعالیت مجموعه به تهیه غذای بیرون‌بر و ارائه ناهار اختصاص دارد و حدود ۷۰ تا ۸۰ درصد فعالیت ما در این بخش متمرکز است.
میثم رونقی اظهار داشت: با توجه به موقعیت مجموعه و فاصله آن از محدوده شهری، تمرکز اصلی ما بر بازار ناهار است و تلاش کرده‌ایم غذایی با قیمت مناسب وبا کیفیت مطلوب برای نیروهای کاری، پیمانکاران و افرادی که به صورت روزانه در منطقه فعالیت دارند، فراهم کنیم.
ظرفیت برگزاری مراسم و همایش‌ها
مدیر این مجموعه با اشاره به دیگر ظرفیت‌های رستوران گفت: برگزاری مراسم عقد و عروسی، مجالس ختم و ترحیم، جشن‌ها و همچنین همایش‌های اداری و صنفی از جمله خدماتی است که در این مجموعه ارائه می‌شود.
وی افزود: تلاش کرده‌ایم امکانات مجموعه را به گونه‌ای فراهم کنیم که مردم منطقه و حتی افرادی از سایر نقاط استان گیلان بتوانند برای برگزاری مراسم‌های مختلف از این ظرفیت استفاده کنند.
میثم رونقی درباره غذاهای ارائه‌شده در رستوران کسما تصریح کرد: زرشک‌پلو، کباب کوبیده، جوجه‌کباب، قیمه و قورمه‌سبزی و … از جمله غذاهای اصلی مجموعه هستند و برای برخی غذاها نیز برنامه فروش هفتگی در نظر گرفته‌ایم.
برنامه‌ریزی برای کاهش دورریز و حفظ کیفیت غذا
میثم رونقی با اشاره به نحوه برنامه‌ریزی برای تهیه برخی غذاها به خبرنگار گفت: برای غذاهایی مانند: اکبرجوجه، سفارش مشتریان را از قبل از طریق تلفن، اینستاگرام و پیامک دریافت می‌کنیم و بر اساس تعداد سفارش‌ها، میزان مشخصی غذا تهیه می‌شود.
وی افزود: این شیوه باعث می‌شود علاوه بر کاهش دورریز مواد غذایی، غذا با تازگی و کیفیت مناسب به دست مشتری برسد و محصولی که مشتری آن مشخص نیست، برای مدت طولانی نگهداری نشود.
میثم رونقی همچنین از استفاده این مجموعه از تجهیزات جدید برای نگهداری غذا خبر داد و گفت: برای حفظ کیفیت غذا از تجهیزات صنعتی و به‌روز استفاده کرده‌ایم که امکان نگهداری خورشت و سایر غذاها را در دمای مناسب فراهم می‌کند.
وی تاکید کرد : در حالت عادی اگر خورشت چند ساعت پس از آماده‌سازی نگهداری شود، ممکن است آب آن کاهش یافته و ظاهر و کیفیت آن تغییر کند، اما با استفاده از تجهیزات جدید تلاش کرده‌ایم کیفیت غذا تا زمان سرو حفظ شود.
اشتغال مستقیم ۱۲ نفر و غیرمستقیم حدود ۵۰ نفر
مدیر مجموعه رستوران کسما با اشاره به اشتغال ایجادشده اظهار کرد: در حال حاضر ۱۱ تا ۱۲ نفر به صورت مستقیم در مجموعه فعالیت می‌کنند و حدود ۵۰ نفر نیز به صورت غیرمستقیم با مجموعه همکاری دارند.
وی افزود: تأمین مواد اولیه، حمل‌ونقل و سایر خدمات مورد نیاز مجموعه موجب شده است افراد و مشاغل مختلفی به صورت غیرمستقیم از فعالیت این رستوران منتفع شوند.
نوسان قیمت‌ها؛ چالش مشترک فعالان اقتصادی
میثم رونقی در پاسخ به پرسش خبرنگار پایگاه خبری آوای سبز آرام درباره موانع و مشکلات فعالیت در حوزه رستوران‌داری گفت: یکی از مهم‌ترین چالش‌ها، نوسان قیمت‌هاست؛ موضوعی که تقریباً همه فعالان اقتصادی با آن مواجه هستند.
وی افزود: با این حال، معتقدم فعالیت اقتصادی بدون وجود چالش امکان‌پذیر نیست و مدیر یک مجموعه باید بتواند خود را با شرایط مختلف تطبیق دهد و برای عبور از مشکلات راهکار پیدا کند.
میثم رونقی در ادامه این مصاحبه اختصاصی گفت : نباید انتظار داشت هر روز شرایط یکسان باشد. ممکن است یک روز تعداد مشتریان بیشتر و روز دیگر کمتر باشد، اما مهم این است که مجموعه تلاش کند هر روز یک قدم نسبت به روز گذشته پیشرفت داشته باشد.
«اتکا به تلاش خودمان» رویکرد مدیریت مجموعه
مدیر مجموعه رستوران کسما با تأکید بر اهمیت تلاش و اتکا به توان داخلی گفت: من بیش از آنکه از دیگران انتظار داشته باشم، از خودم و همکارانی که هر روز در کنارم فعالیت می‌کنند انتظار دارم.
وی افزود: تلاش می‌کنیم شرایطی ایجاد کنیم که همکاران با انگیزه فعالیت کنند و مجموعه نیز هر روز نسبت به روز قبل یک گام به جلو برداشته شود.
میثم رونقی با بیان اینکه فعالیت اقتصادی نیازمند انعطاف‌پذیری است، ممکن است یک مسیر در مقطعی جواب ندهد، اما این به معنای پایان کار نیست. باید مسیرهای دیگری را نیز امتحان کرد و ظرفیت‌های جدیدی ایجاد کرد.
در کنار فعالیت رستوران، به حوزه‌هایی نظیر؛ کشاورزی و سایر ظرفیت‌های اقتصادی نیز فکر می‌کنیم تا بتوانیم فعالیت خود را توسعه دهیم و اشتغال بیشتری ایجاد کنیم.
وی افزود: ظرفیت رستوران حدود ۲۵۰ نفر است، اما بخش قابل توجهی از فعالیت مجموعه به تهیه غذای بیرون‌بر و ارائه ناهار اختصاص دارد و حدود ۷۰ تا ۸۰ درصد فعالیت ما در این بخش متمرکز است.
میثم رونقی اظهار داشت: با توجه به موقعیت مجموعه و فاصله آن از محدوده شهری، تمرکز اصلی ما بر بازار ناهار است و تلاش کرده‌ایم غذایی با قیمت مناسب وبا کیفیت مطلوب برای نیروهای کاری، پیمانکاران و افرادی که به صورت روزانه در منطقه فعالیت دارند، فراهم کنیم.
ظرفیت برگزاری مراسم و همایش‌ها
مدیر این مجموعه با اشاره به دیگر ظرفیت‌های رستوران گفت: برگزاری مراسم عقد و عروسی، مجالس ختم و ترحیم، جشن‌ها و همچنین همایش‌های اداری و صنفی از جمله خدماتی است که در این مجموعه ارائه می‌شود.
وی افزود: تلاش کرده‌ایم امکانات مجموعه را به گونه‌ای فراهم کنیم که مردم منطقه و حتی افرادی از سایر نقاط استان گیلان بتوانند برای برگزاری مراسم‌های مختلف از این ظرفیت استفاده کنند.
میثم رونقی درباره غذاهای ارائه‌شده در رستوران کسما تصریح کرد: زرشک‌پلو، کباب کوبیده، جوجه‌کباب، قیمه و قورمه‌سبزی و … از جمله غذاهای اصلی مجموعه هستند و برای برخی غذاها نیز برنامه فروش هفتگی در نظر گرفته‌ایم.
برنامه‌ریزی برای کاهش دورریز و حفظ کیفیت غذا
میثم رونقی با اشاره به نحوه برنامه‌ریزی برای تهیه برخی غذاها به خبرنگار گفت: برای غذاهایی مانند: اکبرجوجه، سفارش مشتریان را از قبل از طریق تلفن، اینستاگرام و پیامک دریافت می‌کنیم و بر اساس تعداد سفارش‌ها، میزان مشخصی غذا تهیه می‌شود.
وی افزود: این شیوه باعث می‌شود علاوه بر کاهش دورریز مواد غذایی، غذا با تازگی و کیفیت مناسب به دست مشتری برسد و محصولی که مشتری آن مشخص نیست، برای مدت طولانی نگهداری نشود.
میثم رونقی همچنین از استفاده این مجموعه از تجهیزات جدید برای نگهداری غذا خبر داد و گفت: برای حفظ کیفیت غذا از تجهیزات صنعتی و به‌روز استفاده کرده‌ایم که امکان نگهداری خورشت و سایر غذاها را در دمای مناسب فراهم می‌کند.
وی تاکید کرد : در حالت عادی اگر خورشت چند ساعت پس از آماده‌سازی نگهداری شود، ممکن است آب آن کاهش یافته و ظاهر و کیفیت آن تغییر کند، اما با استفاده از تجهیزات جدید تلاش کرده‌ایم کیفیت غذا تا زمان سرو حفظ شود.
اشتغال مستقیم ۱۲ نفر و غیرمستقیم حدود ۵۰ نفر
مدیر مجموعه رستوران کسما با اشاره به اشتغال ایجادشده اظهار کرد: در حال حاضر ۱۱ تا ۱۲ نفر به صورت مستقیم در مجموعه فعالیت می‌کنند و حدود ۵۰ نفر نیز به صورت غیرمستقیم با مجموعه همکاری دارند.
وی افزود: تأمین مواد اولیه، حمل‌ونقل و سایر خدمات مورد نیاز مجموعه موجب شده است افراد و مشاغل مختلفی به صورت غیرمستقیم از فعالیت این رستوران منتفع شوند.
نوسان قیمت‌ها؛ چالش مشترک فعالان اقتصادی
میثم رونقی در پاسخ به پرسش خبرنگار پایگاه خبری آوای سبز آرام درباره موانع و مشکلات فعالیت در حوزه رستوران‌داری گفت: یکی از مهم‌ترین چالش‌ها، نوسان قیمت‌هاست؛ موضوعی که تقریباً همه فعالان اقتصادی با آن مواجه هستند.
وی افزود: با این حال، معتقدم فعالیت اقتصادی بدون وجود چالش امکان‌پذیر نیست و مدیر یک مجموعه باید بتواند خود را با شرایط مختلف تطبیق دهد و برای عبور از مشکلات راهکار پیدا کند.
میثم رونقی در ادامه این مصاحبه اختصاصی گفت : نباید انتظار داشت هر روز شرایط یکسان باشد. ممکن است یک روز تعداد مشتریان بیشتر و روز دیگر کمتر باشد، اما مهم این است که مجموعه تلاش کند هر روز یک قدم نسبت به روز گذشته پیشرفت داشته باشد.
«اتکا به تلاش خودمان» رویکرد مدیریت مجموعه
مدیر مجموعه رستوران کسما با تأکید بر اهمیت تلاش و اتکا به توان داخلی گفت: من بیش از آنکه از دیگران انتظار داشته باشم، از خودم و همکارانی که هر روز در کنارم فعالیت می‌کنند انتظار دارم.
وی افزود: تلاش می‌کنیم شرایطی ایجاد کنیم که همکاران با انگیزه فعالیت کنند و مجموعه نیز هر روز نسبت به روز قبل یک گام به جلو برداشته شود.
میثم رونقی با بیان اینکه فعالیت اقتصادی نیازمند انعطاف‌پذیری است، ممکن است یک مسیر در مقطعی جواب ندهد، اما این به معنای پایان کار نیست. باید مسیرهای دیگری را نیز امتحان کرد و ظرفیت‌های جدیدی ایجاد کرد.
در کنار فعالیت رستوران، به حوزه‌هایی نظیر؛ کشاورزی و سایر ظرفیت‌های اقتصادی نیز فکر می‌کنیم تا بتوانیم فعالیت خود را توسعه دهیم و اشتغال بیشتری ایجاد کنیم.
آدرس ؛ گیلان / صومعه سرا / کسما / رستوران نمونه میثم / شماره همراه : ۰۹۱۱۳۸۲۲۵۴۵
